Fussolini mit Curry-Tofu, Champignons und Zuckerschoten

Mit dem Rezept für Fussolini mit Curry-Tofu, Champignons und Zuckerschoten präsentiere ich euch mal wieder ein Pfannengericht. Kein One-Pot Gericht allerdings, weil ich die Fussolini Pasta separat gekocht habe. Zu diesem Gericht selbst kam es, weil ich noch Tofu von meinem Pekingsuppe Rezept zuletzt übrig hatte. Diesen wollte ich unbedingt noch verarbeiten also kam eines zum anderen.

Zutaten für 2 bis 3 Portionen

200g Fussolini
200g Bio-Tofu
100g frische Champignons
100g Zuckerschoten
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
Ingwer (ca. 10g oder die Hälfte der Größe vom Knoblauch)
2 EL Sojasauce
Currygewürzmischung (z.B. Hafencurry von Ankerkraut oder Madras Curry)
Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft

Und so einfach geht´s

Um etwas Geschmack in den ansonsten sehr geschmacksneutralen Tofu zu bringen habe ich den am Tag zuvor mariniert. Dazu hab ich den Tofu in Würfel geschnitten und zusammen mit 2 bis 3 EL Currygewürz und Olivenöl kaltgestellt.

Die Fussolini nach Packungsanleitung bissfest kochen. Währenddessen Champignons und Zuckerschoten in Streifen schneiden. Schalotten, Knoblauch und Ingwer klein hacken und in etwas heißem Olivenöl glasig anbraten. Jetzt gleich die marinierten Tofu Würfel dazu geben und etwa 3-4 Minuten mitbraten. Die Champignons und Zuckerschoten dazu geben und weitere 3-4 Minuten braten. Mit der Sojasauce und einem Spitzer Zitronensaft ablöschen und die gekochten Fussolini unterheben.